卵白をハンドミキサーで泡立てる。砂糖(a)を3～4回に分けて入れる。しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と砂糖(b)を入れ混ぜ合わせる。

2の中に1のメレンゲを半分加え混ぜ合わせる。

残りのメレンゲも3に加える。練らないように、すくって落とすような感じで混ぜ合わせる。

7をオーブンシートを敷いた鉄板に入れて、カートなどで伸ばし整える。

生地を冷まし、ひっくり返す。

あんずのコンフィチュールを塗り、さらにかために泡立てた生クリームを塗る。

巻き寿司を巻く要領で生地を巻く。巻き始めを下にしてラップで包み、冷蔵庫で保存。仕上げに粉砂糖をふる。