米粉はふるっておく。

牛乳とバターは湯煎で溶かしておく。生地に加える時に30度程度になるように冷ましておく。

卵黄、きび砂糖、はちみつをハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの跡が残り、生地を持ち上げたときに文字が書けるくらい立体的に泡立てばよい。

卵白にきび砂糖を３回に分けて加え、ゆるくツノが立つくらいまで泡立てる。

３回目のきび砂糖を加えたらハンドミキサーの速度を中低速（５段階の２）ゆっくりと泡立てる。

すぐにお辞儀してしまうくらいゆるくツノが立つまで泡立てばよい。ハンドミキサーの低速でキメを整える。

バターと牛乳が30度程度に冷めているか確認しておく。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。混ざり切る一歩手前で次のメレンゲを加えるとよい。

米粉を３回に分けて加え、ゴムベラでのの字を書くようにしてさっくりと混ぜる。

生地の一部をバターと牛乳に加えてよく混ぜる。（犠牲生地）

犠牲生地を２～３回に分けてゴムベラで受けながら回し入れ、のの字を書くようにして混ぜる。

生地を天板に流し入れて、カードで四隅に流す。

天板の隅を沿うようにしてカードで生地を平らにならす。

天板の底をパンパンと軽くたたいて、１７０℃のオーブンで14分焼く。

焼きあがったらすぐに取り出してケーキクーラーの上などで冷ます。

生クリームとグラニュー糖を固めの9分立てに泡立てる。

焼きあがった生地の四隅の紙を剥がして、新しいクッキングシートを被せ、両手で挟んでひっくり返す。

紙を剥がして生クリームをカードで全体に塗る。

生クリームを奥から手前に寄せるようにして、手前が高くなるように広げる。

クッキングシートを持ち上げて手前を半分くらい巻く。

軽く押さえて芯を作るようにする。

ケーキを縦に向けてクッキングシートを持ち上げて左手で支えながら全部を巻く。

両腕でケーキを優しく持ち、クッキングシートの端にケーキを移動させる。

クッキングシートを被せて左手でケーキを自分の方に寄せながら右手で紙を奥に引っ張って、ロールケーキを締める。

泣かない粉糖（分量外）をふる。

詳しい作り方はこちらから

冷蔵庫で１時間以上冷やしてからカットする。切るときは包丁を温めて、切るたびに塗れ布巾で包丁を拭いて温め直すとよい。