牛肉あんかけご飯（红烧牛肉烩饭）

Name: 牛肉あんかけご飯（红烧牛肉烩饭）
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛肩ロース（煮込み用） ３２０ｇ; 醤油 大さじ２; 砂糖 大さじ１; 紹興酒 大さじ１.５; にんにく（つぶす） １片; 生姜（スライス） １～2枚; ローリエ １枚; 八角 １個; 長ねぎ（５cmに切る） １／２本; 水 適量; 青菜（茹でておく） 適量; 鶏ガラスープ １００ml; 醤油 小さじ１; 日本酒 小さじ１; オイスターソース 小さじ１; 水溶き片栗粉 適量

Gonbao @gonbao

中華風ビーフシチューご飯です。

このレシピの生い立ち
ブラックアンガス牛の煮込み用肩ロースが売られていたので、中華風ビーフシチューご飯にした。牛肉煮込みに、とろみをつけただけでも美味しくいただけます。さらにオイスターソースで煮込んであん掛けご飯にした。

中華風ビーフシチューご飯です。

牛肉あんかけご飯（红烧牛肉烩饭）

Gonbao @gonbao

中華風ビーフシチューご飯です。

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材料

2人分

牛肉煮込み（红烧牛肉）
牛肩ロース（煮込み用）３２０ｇ
醤油大さじ２
砂糖大さじ１
紹興酒大さじ１.５
にんにく（つぶす）１片
生姜（スライス）１～2枚
ローリエ１枚
八角１個
長ねぎ（５cmに切る）１／２本
水適量
オイスターソース煮
青菜（茹でておく）適量
鶏ガラスープ１００ml
醤油小さじ１
日本酒小さじ１
オイスターソース小さじ１
水溶き片栗粉適量

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作り方

1

牛肉煮込み（红烧牛肉）を作る。牛肉を２～３分下茹でする。
2

全ての材料を鍋に入れ火にかける。３０分煮て、自然冷却。この操作を３～４回ほど繰り返す。
3

牛肉オイスターソース煮込みを作る。煮込んだ牛肉をフライパンに入れオイスターソース煮の材料を加え煮込む。
4

水溶きかたくり粉でとろみをつけてから、ご飯と一緒に盛り付ければ完成。

コツ・ポイント

牛バラ肉で作ると広東料理の”牛腩飯：ニューナンハン）です。

長時間じっくり煮込むのが本来の作り方ですが、保温性の良い鍋を使い、短時間の煮込みと予熱調理を繰り返して省エネしています。

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Gonbao @gonbao

2018/11/26 13:09に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

あんかけご飯牛肉八角にんにく日本酒牛肩ロース青菜しょうが長ネギ

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