鶏がらスープ
色々なレシピを参考にしました。
このレシピの生い立ち
牛もつの下処理のレシピを登用したら成功しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に鶏がら、ネギ、生姜、鷹の爪、水を入れて、火は強火。
※水は鶏がらが浸るまで。 -
- 2
沸騰したら火を中火にして、浮いてきたアクと油を無くなるまで取り続ける。
※90分～120分以上中火にかける。
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- 3
中火でかけてアクと油が浮かなくなって鶏がらを押して柔らかくなったら中で崩しアクと油が浮いてきたら取り除く。
- 4
90分～120分以上煮てアクと油が浮かなくなったら別の鍋と濾し用の網を用意して鶏がらを潰しながら濾して完成！
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- 5
完成した鶏がらスープは鍋やカレー、または鶏がらスープでご飯を炊いてシンガポールチキンライス等に使える。
コツ・ポイント
アクと油は念入りに取る事。また鷹の爪を入れる事によって余計な臭みが無くなる。更に鶏がらは冷凍品を使わない方が良い。
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