注意！！
箸は使いません。煮汁の量の確認として穴を開ける時だけにしてください。イカナゴがボロボロになっちゃいます…。

レモンの皮や生姜は細く切っておきます。

１. イカナゴをザルに入れ、流水でよく洗う。この時、他の奴らを見つけ次第取り除く。

2．鍋に材料を入れる。沸騰させてザラメを溶かす。レモンの時はレモンはまだ入れない。

イカナゴは少しずつ加えていく。

3．イカナゴを手づかみでパラパラと煮汁の中に散らす。これがピンとしたくぎ煮を作るコツ。ビニール袋等で掴んでもOK。

4．散らした後、少しすると煮立って来る。ブクブクしている所にイカナゴを足す。

イカナゴが無くなるまで繰り返し、アクを取りつつ強火～中火で焦げないように20分似る。ここでレモンの時は皮を投入。

中火～弱火で水分を飛ばしていく。レモンの時はここで汁を入れる。

鍋を持って揺すって上下を返す。鍋を傾けて煮汁がたまらなくなったらザルに移す。下に大きなお皿を敷いておきましょう。

涼しい所で冷まして完成です。