大根が超おいしいおでん
たぁさんだよ @cook_40068893
一手間かけるだけで仕上がりが全く違います！この色で十分味がしみてます。
このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて。大根は面取り、したゆですると本当に味が違ったから。煮崩れもなくふっくら出汁を吸ってくれます。後、米で茹でますが、味噌汁に加える大根も同じようにすると、えぐみがなくなります。
大根が超おいしいおでん
一手間かけるだけで仕上がりが全く違います！この色で十分味がしみてます。
このレシピの生い立ち
おいしいおでんが食べたくて。大根は面取り、したゆですると本当に味が違ったから。煮崩れもなくふっくら出汁を吸ってくれます。後、米で茹でますが、味噌汁に加える大根も同じようにすると、えぐみがなくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
スジ肉は水と酒でしたゆでし、水にさらす。冷めたら大きめの一口大に切る。
- 2
大根は輪切りにし、皮を厚くむき、面取りをし、十字に隠し包丁を入れる。
- 3
大根を茹でる。かぶる位の水に入れ、米を加えて透き通るまで茹でたら水で洗う。
- 4
鍋に水、大根、スジ肉、茸を入れて火にかける。煮たったらだしの素と調味料を加えて味見をし、好みの味に整える。
- 5
弱火でしばらく煮込む。灰汁や油を取り除きながら。
- 6
スジ肉に火が通ったら練り物を加えて少し煮たら出来上がりy
コツ・ポイント
大根はもったいない位厚くむくこと。面取りした部分と合わせて後で刻んで塩揉みしたら漬物になるから無駄にはなりません。米で茹でますが、都合よく米のとぎ汁があればそれでもいいです。茸はそれ自体も出汁が出るので加えた方が味が深くなります❗
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