日本雉と松代一本葱で雉すき
うまいもんドットコム @cook_40096102
雉は骨が細くて固いので、実際の肉の可食部比率は鶏より多いです。味はとても良く、ジビエですが臭いではなく、匂いです！
このレシピの生い立ち
日本雉を入手したので。
日本雉と松代一本葱で雉すき
雉は骨が細くて固いので、実際の肉の可食部比率は鶏より多いです。味はとても良く、ジビエですが臭いではなく、匂いです！
このレシピの生い立ち
日本雉を入手したので。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を一晩水につけ、たっぷりの厚切り削り節を加えて、さらに２時間ほど置く。
- 2
火にかけ沸騰前に昆布を取り出し５分ほど弱火で煮て、出汁を取る。（この時点で『うまい！』と思うくらいに濃い目がよい。）
- 3
雉をさばく。
-
- 4
出汁10に対し、酒１、醤油0.5、みりん0.25を目安に味を調え割り下を作り、雉がらを煮て、味をパワーアップする。
- 5
骨をこして鍋にはり、まず、たっぷりの松代一本葱を炊く。
-
- 6
胸肉とささみを加えて軽く日を通し、お好みで卵に絡めていただく。
-
コツ・ポイント
日本雉は短時間火を入れるので、葱は先に入れてくたくたにするのがコツです。
雉がらでパワーアップした割り下に葱の甘さと美味さが加わり、日本雉の淡泊な旨味に深みを加えてくれます。
つくれぽ
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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