鶏ささ身はスジを取り、1本を4等分にそぎ切りして、しょうゆ・酒で下味をつける。

ぶり刺しは薄塩を振り水気をふく。生しいたけは4つ切りにしておく。

蒸し茶碗に鶏ささ身～生麩までを重ね入れる。

だしに溶き卵・薄口しょうゆで味をつけ、混ぜた後（３）に注ぎ入れる。

沸騰した蒸し器で15分中火で蒸せば出来上がりです。

仕上げに柚子の皮をお好みで・・・。