ストウブに2センチくらい水を張り、洗った芋を並べ、中火にかける。茹でるというより蒸すイメージ。

水が切れない様に注意しながら30-40分。火が通る頃に水がなくなるが、焦げ目はつかない、くらいがベスト。

菜箸がスッと通り、ホクホク崩れる感じならオッケー。うまくいくと鍋に皮だけ残る。ただし芋の品種による。男爵？がいいのかな？

鍋からボウルに移し皮を剥く。熱いうちにマヨ、塩コショウで味を整えつつ和える。あえて潰さなくても混ぜるだけで程よく潰れる。

粗熱が取れたらみじん切りにしたスモークサーモンを和える。食べるときにオリーブオイルとピンクペッパーをかける。