牛乳を小鍋に入れ、火にかける。沸騰直前で火を止める。

ボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉をふるいながら加えてさっくり混ぜる。

１の牛乳を２に少しずつ加えて溶きのばして、濾しながら鍋に戻す。中火にかけながら、絶えずかき混ぜる。

固まり始めても手を止めず、全体がなめらかでさらっとコシが切れるまで炊く。クリームがボコボコ沸騰すれば炊き上がり。

すぐにバットなど、平な容器に移して密着ラップをし、底に氷水を当て、ラップの上からも保冷剤を乗せるなどして、急冷する。

冷めたクリームは固めですが、混ぜたり濾し器で濾すと、とてもなめらかになります。