ロールキャベツ
先にゆでると簡単。かんぴょうなしで型崩れしない方法です。
このレシピの生い立ち
簡単にできるコツ的なものを
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツの芯に一周包丁を差し込むように切り込みを入れ、大きな鍋で丸ごとゆでる。剥がれてきた葉から取り出す。
-
- 2
剥がした葉は、
外側の大きい葉
中心付近の小さい葉
に分けておく。 -
- 3
葉の芯に近いとこを削いで薄くする。この芯とはみじん切りにしておく。玉ねぎもみじん切り。
- 4
挽肉一面に軽く塩を振り、こねる。粒がなくなって粘りが出てきたら、みじん切りの野菜類を加えてこねる。
- 5
こねたタネを大まかに10等分して、中葉でクルッと巻く。中葉をさらに大葉で巻く。
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- 6
巻いた棒状の両端を肉部分に押し込む様ににしてムギュッと内側に入れ込む。これでかんぴょうで縛らなくても煮崩れしない。
-
- 7
滅多に破れないので強気に。タネをケチらず多めに詰めるとやりやすい。慣れると適当に作ってもかなり綺麗な俵型にできる。
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- 8
鍋に並べ、水を1/3〜半分くらいの高さに注ぐ。コンソメを入れて火にかける。沸騰したら弱火で15分くらい蒸し煮する。
- 9
上下をひっくり返して汁に浸かる部分を入れ替え5分煮る。火を止めて一旦冷ます。ここで全体が汁に浸かる様寝かせても良い。
- 10
冷めると溶け出した表面に脂が固まってるので取り除く。
タネは味見ができないので薄めに作っておき、汁を味見して調節。 - 11
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コツ・ポイント
味見するチャンスがあまりないので、慣れとカンによるところはあります。
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