きのこを切るか裂いて一口大にします。レモンは皮をすりおろし、果汁を搾ります。ニンニクはつぶしてざく切り、鷹の爪は半分に。

フライパンにオーブンペーパーを敷き、きのこを広げて中火で焼きます。

フライパンを揺すりながら全体に火を通します。
しんなりしたら塩、胡椒、レモン汁を加え汁気がなくなるまでさっと煮ます。

ザルにきのこをあげ、2時間程度置いて乾かします。
このまま食べてもおいしい。

6の状態から上の状態まで乾いたら瓶に詰めます。

きのこを入れ、ニンニク、鷹の爪、すり下ろしたレモンの皮、月桂樹の葉を入れてオリーブオイルをひたひたになるまで入れます。

ふたをして冷蔵庫で保存します。一晩程度でおいしく食べられます。1ヶ月は保存できます。