キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。軸も斜めに薄くスライスして使う。

塩熱湯で20秒程茹でてザルにあげて水気を切り、しゃもじ等をざるに押し付けて水気をきる。

ボウルにキャベツ、塩昆布・塩麹・蜂蜜・黒酢（お好みの酢）を加えて混ぜお好み味に調え、粗熱が取れたらわさびを加えて混ぜる。

胡麻をたっプル加えて混ぜる。今回皮むきタイプの炒りごまを使用しています。すりごまでも結構です。

器に盛り付けて鰹節と粉チーズをふって完成です。