蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れレンジ600Wで40秒加熱して溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20g、抹茶5gの計55gをふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇをツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜2＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜1＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高い位置から落とし、乾燥をふせぐためにラップをかけて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす

ここからクリーム作り。

41%に調性した純生を180ml作っておく（純生47％90mlに35％純生90mlを加えると約41％の純生になる）

包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gをボウルに入れ、

41％に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく

ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかになったら、

残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。

このボウルを氷をはった二重ボウルの中に抹茶2gを加え、

9分立てになるまでしっかりホイップしていく

＜大納言ゆであずき90ｇ一缶＞を軽くほぐしておく（この缶詰には和三盆が入っている）

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

クッキングペーパーに、焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としてスポンジ面2/3にクリームを乗せ大納言を散らす

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

スポンジが十分冷えたら取出し、抹茶を2㎜くらいの厚さにたっぷり振りかけ、お好みの厚さに切り分けて下さい。

クリームに抹茶を加え、さらにスポンジ表面に分厚い抹茶の層を施す事で、ほろ苦さ際立つ大人のロールケーキの完成です。

煎茶とともに、お召し上がりくださいませ。

大納言の美味しさを際立たせたお子様にも食べやすいバージョンもございます。
レシピID : 19364771

お抹茶をスポンジに用た栗ぜんざいのロールケーキ。手間暇かけた甲斐ある極上ケーキです♡
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白餡を使い、より和風に仕上げたお抹茶ケーキもございます。
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