蜂蜜10g、バター10g、チョコ20g、牛乳5gをレンジで40秒加熱してバターを溶かしておく。チョコはダマになって良い

薄力粉30g、上新粉20g、ココアパウダー5gの計55gをふるっておく

卵白120gにグラニュー糖40gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜2＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜1＞の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

そのなかに刻んだチョコと刻んだオレオを好みの分量入れて、ふたたびさっくり混ぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとり除き、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高い位置から落とし、乾燥をふせぐためにラップをかけて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす

ここからクリーム作り。

41％に調整した純生を200ml作っておく（47％l純生100mlに35％純生100mlを加えると約41％になる）

包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gをボウルに入れ、

41％に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく

ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、

残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。

このボウルを氷をはった二重ボウルの中に入れて冷やし、9分立てになるまでしっかりホイップしていく

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落とす（お好みならブランデーやラム酒大匙1をここで打つ）

クリームを全体の
２/３に塗る。手前部分を高く、すべり台のように傾斜をつけるようにすると良い

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

スポンジが十分冷えたら取出し、お好みの厚さに切り分けて下さい。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。

オレオとチョコを入れたスポンジと、ホイワトチョコ入りクリーム。オレオ好きには嬉しい一品。

コーヒーを添えると、一層おいしくいただけます。

パリっとチョコを仕込ませ、濃縮珈琲とゼリーを使ったカフェモカロールケーキもございます
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