干ししいたけは、最初水でもどし、次に煮干しを入れた湯に、干ししいたけを、もどした水ごと入れて、3分煮る。

火を止めて、しいたけ、煮干しの順に、皿に別々に取り出し、茶こしで、干ししいたけや、煮干しのクズを取り除く。

しいたけの軸は、カットしたら、冷凍庫へ。コンソメを作る時用に、凍らせておく。しいたけ自身は、細長く切る。スープに入れる。

今日は、細く長い、白なす。縦に切って、長いまま、小さくくし切りにした、はやとうりと、細く切ったしいたけと、一緒に煮ます。

アクをすくい、醤油、みりんを入れたら出来上がり。