茄子・ズッキーニ・赤と黄のパプリカ・玉ネギを全て1cm角程の角切りにする。
ニンニクをみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクを入れて香りを出し、残りの１を入れて炒める。

２がある程度炒められたらホールトマトを入れて煮込み、しばらくしたらアンチョビペーストを入れて更に煮込む。

10分程煮込んだ後、塩・コショウを入れて味を調え、器に盛ったごはんに掛ければ出来あがりです。