水にさらしてアク抜きを。
（蓮根の白さにこだわる方なら、じゃが芋と別に分けて酢水にさらす。）
笊にあげて水気を切る。

潰したニンニクとオリ－ブオイルを厚手の鍋に入れ、弱火で炒める。
香りがたったら、粗みじん切りにした玉葱を加えて炒める。

玉葱が透き通ったら、蓮根を加えてさらに炒める。

蓮根も透き通ってきたら、じゃが芋を加えて油がまわるようにざっと炒める。

「被るくらい」の水を入れて強火に。
一度沸騰させ、アクを取る。
コンソメを砕いて加え、蓋をして弱火でコトコト煮る。

煮ている間に青菜を塩茹でしておく。

今回はスティックセニョ－ル。
地場野菜コ－ナ－にありました。

じゃが芋がやわらかくなったら牛乳を「ひたひた」に加えて馴染む程度に煮る。
沸騰させないでね。
塩・胡椒で調味。

茹でておいた青菜を入れてさっとあたため、器によそう。