レンコンとじゃがいもはよく洗って、皮がついたまま包丁またはスライサーで1.5〜2㎜に薄切りする。

2つのボウルに水を入れ、レンコン、じゃがいもを分けて浸しアクを取り、ザルにあけてペーパータオルで水気を拭き取る。

フライパンにたっぷりめの揚げ油をひいて170度に熱し、レンコンを一枚ずつ重ならないように入れて揚げていく。

重なってしまう時は、2回に分けて揚げる。揚げ油が少なくなったら随時追加する。

きつね色になったら、キッチンペーパーをひいたバットに取り出し、野菜ブイヨン1/2袋と塩少々をふりかけ混ぜ合わせる。

同様にじゃがいもをきつね色になるまで揚げ、取り出し、残りの野菜ブイヨンと塩をふる。