湯だね食パン

湯だね食パン-レシピのメイン写真

湯だね食パン

h_y0615 @cook_40025041

湯だねを先に作って寝かせて本ごね、グルテンがしっかりでるので捏ね浅めてもしっかり膨らみます！
このレシピの生い立ち
湯だね生地を使用したら釜のびが良い！！

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材料

一斤

湯だね☆強力粉 50g
湯だね☆熱湯 80g
強力粉 300g
水or牛乳 120cc〜
塩小さじ1
砂糖大さじ1
こだま酵母 10g
バター 30g

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作り方

1

湯だね用強力粉と熱湯を混ぜ15分寝かせる。
バター以外の材料を加え捏ねる。
2

コネ上がる前にバターを加えてこねあげる。軽めの捏ねでよい。ややむらのある捏ねあがり。
3

一次発酵40分〜二等分してベンチタイム10分
4
成型。長方形に伸ばし三つ折り、はじからくるくる巻いて止める。巻き終わりを内側に向け、側面に寄せて置く。
5
二次発酵40〜焼成130℃予熱、100℃10分150℃10分180℃5分向き変えて5分焼く。

コツ・ポイント

ターンテーブルなし直起きでプラス5分。

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h_y0615 @cook_40025041

2013/11/15 04:55に公開

このレシピのキーワード

食パンバター牛乳強力粉

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