仔羊のペルシヤード
夏に美味しいバーベキューでも作れるオシャレな一品です 白ワイン、軽めの赤ワインに合います
このレシピの生い立ち
この頃、近くのスーパーでよく見かける仔羊なのでフランスでは当たり前のように食されています。仔羊はマトンとは違いクセが少ないので紹介しました。簡単な作り方にしました。バーベキュー感覚で作ってもいいと思います。
仔羊のペルシヤード
夏に美味しいバーベキューでも作れるオシャレな一品です 白ワイン、軽めの赤ワインに合います
このレシピの生い立ち
この頃、近くのスーパーでよく見かける仔羊なのでフランスでは当たり前のように食されています。仔羊はマトンとは違いクセが少ないので紹介しました。簡単な作り方にしました。バーベキュー感覚で作ってもいいと思います。
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材料です
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- 2
フードプロセッサーにドライパン粉、パセリ、にんにく２片を入れ約２分回して香草パン粉の出来上がり
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- 3
フライパンにオリーブ油、にんにく1片、ローズマリーを入れ弱火に掛け香りを出して塩、こしょうをした仔羊をレアでソテーします
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- 4
アルミホイルの上でレアでソテーした仔羊片面だけ粒マスタードを塗ります
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- 5
粒マスタードを塗った仔羊の上に２の香草パン粉をのせます
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- 6
オーブントースターで焼く５分焼きます
焼きあがって５～１０分休ませます（ルポゼ） -
- 7
３の仔羊をソテーしたフライパンにオリーブ油入れスナップエンドウ、棒状に切ったパプリカ入れ弱火でソテーして軽く塩、こしょう
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- 8
７の野菜を皿などに移して置きます
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- 9
７の野菜をソテーし終わったフライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばしてからデミグラスソースを加えます
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- 10
９のソースに塩、こしょうをして味を調えます
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- 11
皿に９のソースをひきその上に６の仔羊をのせ８の野菜を飾りバジルの葉やローズマリーなどでドレッセします
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コツ・ポイント
市販のデミグラスソース（缶）はクセがあるため鍋に入れ３倍の水入れ混ぜ沸騰まで強火にしてその後直ぐに弱火にしてコマ目にアクと油を取りながら約１/3になるまで煮詰めます
デミ(320cc)＋水（９６０ｃｃ）＝アクを取りながら４４０ｃｃまで
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