キャベツは1枚ずつにした状態で大きな鍋でさっと茹でる。茹で上がったら芯の部分をカットし、縦半分に切っておく。

パン粉は牛乳にひたしておく。

玉ねぎの薄切り、合挽き肉、しんなりした(2)のパン粉、溶き卵、塩、黒胡椒、ナツメグを一緒にチョッパーに入れる。

(3)をよく混ぜ合わせ、8等分にする。

(1)のキャベツを縦に広げ、8等分した具を手前に3～5cmほどあけて乗せ、左右からくるみ、手前から奥に向かって巻く。

全部包み終わったら、鍋に包み終わりを下にして隙間なく並べる。

※隙間がある場合は、残ったキャベツの芯を入れて鍋の中で動かないようにする。

沸かしたお湯（分量外）をロールキャベツがひたひたになるように入れる。

ローリエとコンソメ、トマトの水煮を入れて強火でグツグツするまで煮る。

アクが出たら取り除き、その後は蓋をして弱火で約15分煮る。