蓮根を5ｍｍ程の輪切りにし酢水にさっとさらしてざるにあげておく。

合い挽肉に塩、酒をふりかけよくねる。
卵を加え、ねる。
片栗粉、ネギ、生姜を加える混ぜる。

蓮根の水気をふき、片栗粉を茶こしでふる。

蓮根（半分）に肉ダネをのせる。

残り半分の蓮根でふたをするように挟み、形を整える。
このとき蓮根の穴に肉ダネが入るようにすると焼いたときに外れにくい

タレの調味料を合わせ砂糖が溶けるまで混ぜる。

フライパンにサラダ油を敷き、中火で片面5分程度蓋をして蒸し焼きにする。
裏返しさらに5分蓋をして焼く。

蓋を取り火を少し強くして焼き色をつける。
余分な油をペーパーでふき取る。

合わせた調味料をフライパンに注ぎ、絡める。
タレにとろみがついて来たら焼き上がり。