カスタードクリームを作る
バニラビーンズを縦半分に切り、中身をこそげさやごと牛乳と一緒に鍋に入れ強火にかける。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ擦り混ぜ、強力粉を入れて静かに混ぜる。沸騰した牛乳の鍋に入れしっかり混ぜる。

一度固くなり、混ぜ続けると再度柔らかくなるので、火を止め置いておく。

シュー生地を作る
牛乳、水、バター、砂糖を鍋に入れ強火にかけてしっかり沸騰させる。

一度火を止め小麦粉を入れ、中火にかけて手早く混ぜる。ぽたっとまとまり、ツヤが出てきたらボールに移す。

卵を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。固すぎず柔らかすぎずもったりとするまで混ぜ絞り袋に入れる。

クッキングシートを敷いた鉄板に、直径5cm、高さ2cmを目安に絞り出す。

ツヤ出し用の卵を刷毛で塗り、細かく砕いたアーモンド、グラニュー糖の順に表面に乗せる。

170度に温めたオーブンで20分焼く。その後150度に下げ10分焼く。

生クリームを10分だてし、カスタードクリームと混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。

焼きあがったシュー生地が冷めたら下から穴を開けカスタードクリームを絞り出す。