圧力鍋に水、醤油、酒、甜菜糖、潰したニンニクを入れて煮立たせる。

サンマは頭と内蔵を取り除き、3等分にぶつ切りしてしっかり水気を取る。1に入れて蓋をし加圧30分。

自然放置してピンが下がったらふたを開け、再び火にかけ時折鍋を揺すり煮汁をかけながら弱火で20分。

煮詰まったほうがこちら。

お皿に盛り煮汁をかけて完成。