下準備
・かき菜の葉を包丁で細かく刻む。
・卵を黄身と白身に分け、それぞれボールに入れる。

卵の黄身を泡だて器で混ぜ、さらに砂糖20ｇを加え、混ぜる。

２にサラダ油を加えて混ぜ、かき菜ペーストも加え混ぜる。

メレンゲ作り
卵白に残りの砂糖40ｇのうち、半量ほどを加え、ハンドミキサーで攪拌する。

角が立って来たら残りの砂糖を加え、さらに攪拌し、しっかりと角を立てる。

170℃でオーブンの予熱を開始。

５の1/3量を３に加え、泡だて器で底から持ち上げるように優しく混ぜる。
さらにメレンゲ1/3量を入れ、混ぜる。

7を残りのメレンゲのボールに入れ、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

７を型に流しいれ、型を上からトントンと落とし、生地の気泡を抜く。

170℃のオーブンで35分程焼く。
焼けたら逆さまにして完全に冷ます。