キュウリは厚めの輪切りする。塩もみして絞るか、1分ほど茹でて絞っておく。一晩塩漬けにしたものでも良い。

人参、大根、レンコンは、皮を剥いてイチョウ切りにする。レンコンは酢水に浸して、水切りしておく。生姜は千切りにしておく。

※の調味料を鍋に入れて火にかけ砂糖が溶けたら、生姜と野菜を入れ、再び沸騰したら火を止める。

後は、冷まして瓶に入れ、半日ほどおいて味が染み込んだら食べられます。
その後は、冷蔵庫で保存。