きゅうりは斜め切りにしてから細切りし塩もみし出た水分を固く絞る。（塩分は控えめにしておくと洗わなくてOK）

卵をとき塩、砂糖で味付けし薄焼き卵を焼く。
横に四等分して細長く切る。

もやしは酢と塩少々を加えて2分前後茹でざるにとり粗熱が取れたら固く絞る

1,3、調味料を入れ味をなじませる。
2は色が悪くなるので直前に入れてあえる。