まずカレー粉作ります。そば特製カレー粉として別にブレンドレシピ掲載します。

①でブレンドしたカレー粉を焦がさないように30秒ほど煎り、火から下ろしてラップをかけ冷凍庫に入れて冷やしておきます。

ネギは煮る用と、最後の薬味用に分けて切り分けます。ジャガイモを切り、水に水にさらしておきます。

豚肉は塩をふり、日本酒に浸けて15分ほどおきます。後で野菜と一緒に出汁で煮るので臭みをとるためです。

和のベース出汁（別レシピ参照）と濃い口醬油、本みりんを鍋入れ、一煮立ちさせます。

③のネギとジャガイモを、次に④の肉と②のカレー粉を鍋にいれ、弱火で10分ほど煮込みます。灰汁はすくいとります。

別鍋でそばを茹で、湯切りをして丼に盛りつけ、卵を落とします。そこに⑥の汁をかけます。

③で分けておいた薬味用のネギをのせて完成です。