塩麹と醤油麹で高野豆腐の唐揚げ
リッツん @cook_40202886
噛むと、高野豆腐にしみたスープがジュワッと口に広がります。揚げたては、舌の火傷に注意☆でも、冷める前にどうぞ。
このレシピの生い立ち
高野豆腐で唐揚げ作ると美味しいと聞き、塩麹や醤油麹を使ったらタンパク質分解効果で、さらに美味しくなるのでは？と思ったので。
塩麹と醤油麹で高野豆腐の唐揚げ
噛むと、高野豆腐にしみたスープがジュワッと口に広がります。揚げたては、舌の火傷に注意☆でも、冷める前にどうぞ。
このレシピの生い立ち
高野豆腐で唐揚げ作ると美味しいと聞き、塩麹や醤油麹を使ったらタンパク質分解効果で、さらに美味しくなるのでは？と思ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
高野豆腐を水に浸す。芯がなくなったら、絞り過ぎないよう、水分を押し出す感覚で手でギュッと握る。写真の高野豆腐を使用。
-
- 2
ボウルに酒大さじ2、塩麹大さじ1、醤油麹大さじ1を入れて、1を投入。よくなじませて、冷蔵庫で一晩休ませる。
- 3
2に、さらに醤油麹大さじ1、酒大さじ1、味覇小さじ1、パルスイート小さじ1/2、生姜、ニンニクを入れてよくもみ込む。
- 4
しばらく置いて、味を馴染ませてから、片栗粉をたっぷりまぶす。
- 5
フライパンに1センチくらいの油を入れて熱し、5を入れて揚げ焼きする。
コツ・ポイント
味覇が馴染みにくいので、味付け時は、高野豆腐を絞って水分を出し、その水分で調味料を溶かし、また揉み込んでを繰り返してください。醤油麹がなければ、減塩醤油の代用をオススメします。濃いめの味付けなのでお好みで調整を。
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