肉を食べやすい大きさに切り、★印の調味料を合わせ、もみこんでおく。

にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、レンコンは薄く切って酢水にさらしアクを抜き、ザルに上げておく。

フライパンにごま油を熱し、肉を炒める。火が通ったら皿に取る。

残った油で野菜を炒める。油がなじんできたら鶏がらスープを入れて混ぜ、清酒を適量ふり入れ蓋をして蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、肉を戻し入れる。全体が混じったら皿に盛る。