鶏皮を一口大に切る

1をボウルなどに入れ、醤油と料理酒を4:6の割合で入れる

ぐるぐるっと軽くなじませるようにかきまぜたら、1時間から一晩寝かせる。

ビニール袋に4を入れる。
つけ汁はあまり入らないように。
味が濃くなりすぎちゃいます。

小麦粉を5に入れ、皮と混ぜ合わせます。
皮に小麦粉がなじんだら、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
小麦粉：片栗粉＝6：4

熱した油で揚げていきます。
1枚ずつ投入していき、その後はあまり触らない。
泡が出なくなってきたら、油から出します。