うずらのつくね赤い薔薇ソース
貴方の食卓に、愛と華やかさを。
料理中から、薔薇の香りがキッチンに立ち込めます！
このレシピの生い立ち
映画「赤い薔薇ソースの伝説」より。
料理上手な娘が、叶わぬ思いを料理に込めて、贈ったもの
劇中でとてもおいしそうに食べているのですが、食べにくそうだったのでつくねに…他、バラ強化しています。一応家庭料理です。
うずらのつくね赤い薔薇ソース
貴方の食卓に、愛と華やかさを。
料理中から、薔薇の香りがキッチンに立ち込めます！
このレシピの生い立ち
映画「赤い薔薇ソースの伝説」より。
料理上手な娘が、叶わぬ思いを料理に込めて、贈ったもの
劇中でとてもおいしそうに食べているのですが、食べにくそうだったのでつくねに…他、バラ強化しています。一応家庭料理です。
作り方
- 1
うずらを、お腹の中までよく洗う
- 2
マリネ液を作り、うずらに塩をして、３、4時間～一晩マリネする
- 3
包丁を２本持って、ひき肉状になるまでうずらをよーくたたく。途中骨が切れたら、皮や筋を適宜切る
歯触りの悪い骨は取り除く - 4
3.とつくねの材料を混ぜて練り混ぜ、3～4ｃｍの俵形にする。
- 5
フライパンにサラダ油を熱し、4.を、中火で薄い焦げ目がつくまで両面焼く
- 6
薔薇ソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる
- 7
にんにくは軽くたたき、アーモンドオイルで香りがたつまでつぶしながら弱火でローストする
- 8
7.とバターを6に混ぜ、炒める
- 9
8.にハーブティ半量を加えて粗熱を取り、フードプロセッサーにかける
- 10
9.を鍋に戻し入れ、つくねを加えてよく混ぜ、味を含ませる
- 11
残りのハーブティを加え、ふたをして10分ほど煮る。時々煮汁をつくねに回しかける
- 12
9.の作業はここで行ってもよい
- 13
火を止めて塩コショウし、ローズウォーターを加える
- 14
放置して冷ます
- 15
器に盛り、生クリーム、パセリ、エディブルフラワーの花びらと花を飾る
コツ・ポイント
温めなおしをする場合つくねのみ行いソースに煮詰まっているものがあれば除く
代用：うずら→鶏肉400ｇやげんなんこつ150ｇ
Ｅフラワー→サラダ菜１つ（ただし緑色になる）
アーモンドオイル→ごま油
薔薇はソースが紅色になるので深紅色の物をぜひ
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