鶏むね肉を平たくなるように包丁でひらく。裏表満遍なく塩を塗り込み、袋などに入れ、できれば一晩おく。

一晩おいたむね肉から水分が出るので、キッチンペーパーでよく拭き取る。

ラップの上にむね肉を広げ、むね肉の端に紫蘇を並べ、千切りにした生姜ものせる。(ロールケーキの中身みたいに)

むね肉を端から巻いていく。端まで巻けたらラップできつく巻き、空気を抜きながらラップの両端を紐等で結ぶ。

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かす。

お湯が沸いたらむね肉をラップごと入れ、再沸騰後１分くらいで火をとめる。

あとはお湯が自然に冷めるまで蓋をして放置。