小豆を洗い鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）と共に火にかけて茹でる。
沸騰したら茹でこぼし、再び水から茹でる。

1の作業を3回繰り返す。
4回目は、小豆の3倍量の水を入れて火にかける。
沸騰したら弱火で茹でる。

お湯が減り小豆が出てしまうようであれば、差し水をしながら茹でる。
アクは、丁寧に取り除く。

小豆が指で簡単につぶれるようになったら火を止め、茶碗などに茹で汁を100ml取り置きし、あとはざるで茹でこぼす。

取り置きした茹で汁を鍋に入れ、砂糖と塩を加えてから小豆を戻す。
木杓子でゆっくり混ぜながら水分を煮詰める。

水分をなるべく飛ばし、バターを混ぜたら完成。