材料を全て、みじん切り、粗みじんにする。鍋にパンチェッタを入れ、油を出すように潰しながら炒める。

油が出てきたら、野菜を全て入れ、弱火で３０分くらい炒める。炒めたら、お肉を入れ更に炒める。

２の鍋に、材料ひたひた位の赤ワインを入れる。トマト缶、ローリエ、オレガノも入れ、汁気が無くなる位まで煮込む。

味見をして、味が足りなければ＊を足す。一晩置いて、味を馴染ませた方が美味しいと思います。