秋刀魚を刺身同様捌きます。
捌き方はｼｪﾌ豆しばさんが簡単で参考になりますよ。

さばいた秋刀魚に塩をまんべんなくかけて１５分～２０分位冷蔵庫で〆ます。

塩を洗い流したら、ひたひたになる位お酢を入れて冷蔵庫で１日〆ると中骨も柔らかくなり食べられます。

フライパンで皮の面のみ軽く焦げ目がつく様に焼きます。
強火で手早く。

ラップをひいておきます。酢飯を冷ましてから、 手で棒状にしてのせると失敗しにくいです。
軽く巻いて形を四角にします。

形が出来たら、 さんまを乗せて、ラップで包みます。 両端を先に折ると脇にごはんがもれにくいです。全体をシッカリ包みます。

巻くと言うより押す！
四角をイメージしながら上からぎゅう～と押します。

ラップをしたまま切ると崩れにくく、きれいに切れます。