大根を縦に四等分にし､乱切りにする｡
※大根は甘みの強い真ん中の部分が煮物に最適です｡

鍋に切った大根､米のとぎ汁を入れ火にかける｡約20分､竹串が通るくらいになるまで茹でる｡

下茹でをしたらお湯を切り､5分ほど水に浸しｱｸや臭みを抜く｡

(大根を茹でている間にｲｶの下処理)内臓と軟骨を取り除いたら水でしっかり洗う｡※皮には旨味が多いので皮付きのまま使う｡

ｲｶの胴体は少し太めの輪切りにする｡足は先端を切り落とし､イボを取り除いておく｡

ｲｶをさっと湯通しし､氷水の中でしっかり汚れを落とす｡

鍋にだし汁を沸かし､酒､砂糖､濃口醤油を加え､煮汁が沸騰したところでｲｶを入れ､再度沸騰したら一旦引き上げる｡

大根を入れ､落とし蓋をして約15分中火で煮る｡落とし蓋をいったん外し､ｲｶを戻したら落とし蓋をして火を止めて冷ます｡

食べるときに火を入れてさっと温める｡※ﾚﾝｼﾞを使うときはｲｶは
爆発するのでｲｶだけは避けた方が良いです!!