47.鹿スジ肉のデミグラスシチュー
兵庫県丹波市 @cook_40165511
鹿肉のスジを「ふぉろ」っと煮込んだスタンダードなシチューです
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
47.鹿スジ肉のデミグラスシチュー
鹿肉のスジを「ふぉろ」っと煮込んだスタンダードなシチューです
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉を4㎝角くらいの大きな一口大に切る。
人参、玉ねぎ、じやがいもも大きめに切っておく。 - 2
圧力鍋にサラダ油を熱し鹿肉の表面に焼き色がつくまで焼く。強めの火で早めに焼き色をつける。＊中まで火を通す必要はありません
- 3
焼き色がついたら一端取り出し
油を更に足して玉ねぎを炒める。透き通ってきたら他の野菜も入れ全体に油がまわるまで炒める。 - 4
水を鍋に入れる
目安は野菜が半分くらいつかる程度
しゃもじでなべ底についたこげをこそげる。 - 5
肉を戻し入れコンソメとローリエを入れ蓋をします。中火にかけ圧力がかかったら弱火にして20分。
- 6
デミグラスソースを加え一煮立ちしたら味を塩 醤油などで調整し完成
＊味付け後長時間炊かないでください。
- 7
デミグラスソース缶の味に左右されやすいので最後の味の調整を念入りに行なってください
コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
つくれぽ
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