もやし、ニラをサッと水で洗う。ニラを3cm幅に切って軸と葉を分けておく。

フライパンにごま油を熱し、もやしとニラの軸の部分を入れ、強火で炒める。その間に卵を器に割り、★を加えて溶いておく。

もやしが透き通ってきたら、ニラの柔らかい葉の部分を入れ塩コショウも加え、しんなりするまで炒める。

強火のまま、菜箸を伝わせながら卵液をまんべんなく回し入れる。

卵液の色が変わり、ぶくぶくとしてきたら一気にかき混ぜ、火を止めて器に盛り付ける。