麺つゆを用意する。市販の麺つゆを既定の希釈で薄め、温めておく。今回は、かつおだし＋酒＋醤油＋砂糖の自作麺つゆを使用。

小鍋にだし汁を沸かす。今回は麺つゆのだしをとる時に使用した、かつおぶしの２番だしを使用。お湯に顆粒だしを入れてもＯＫ。

沸騰した２のだし汁に、しゃぶしゃぶ用の豚肉を入れ、火を通します。火が通ったら水分を切り、器に上げておきます。

きしめんを所定の時間よりもやや短めに茹でます。その間に大葉を千切りにしておきます。

茹であがったきしめんを水で洗い、ざるで水を切り、沸騰させた１へ２０秒程入れます。

器にきしめんと汁を盛り、しゃぶしゃぶ肉と大葉を乗せ、上からフリーズドライの柚子をふりかけて完成。