柚子の皮を薄く削ぎ千切りして置く。

＊と柚子の果汁を絞って混ぜ合わせて置く。

鰤に塩をふり5分程置いて、ザルにあげて熱湯をかけて臭みを抜く。

水気をキッチンペーパーで取る。

薄く小麦粉をまぶす。

フライパンに油を少々敷き鰤を入れ、中火ぐらいで蓋をしないでこんがり両面焼く。余分な油をペーパーで拭き取る。

②で混ぜて置いたタレを加え、フライパンを揺すりながら絡める。煮詰まってツヤがでたら火をからおろす。

お皿に盛りフライパンに残ったタレを鰤にかけ、①の柚子の皮をトッピングして出来上がりです。