サトイモは、輪切りにして薄い酢水に浸けておく。
ゴボウは、斜め切りか小さめの乱切りにして水に浸ける。

コンニャクは、手でちぎる。
大根とニンジンは、イチョウ切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れ、小ねぎ以外の野菜とコンニャクを一緒に茹でる。
サトイモのとろみとアクが出たら一度茹でこぼす。

鍋に分量の水とだし昆布、茹でこぼしたコンニャクと野菜を入れて火にかける。
沸騰したらだし昆布を取り出す。

味噌、醤油、みりん、酒、鰹顆粒だしを入れて野菜を煮る。

大さじ1程度のぬるま湯に塩を加え、小麦粉を入れて軽く手で捏ね、冷蔵庫で寝かせる。
※野菜が煮えるまでの数分でOK。

野菜が煮えたらすいとんの生地を手で伸ばすようにしてちぎり、鍋に加えていく。

蓋をして5分煮込み、最後に小ねぎを散らせば完成。