洗米した白米にファンケル発芽米を混ぜ、6合の水加減(分量外)に90㏄の水(分量外)を加えて炊飯器で炊く。

うす上げを半分に切り、まん中から開いて、袋状にする。この時、包丁の背で叩いてから開くとやり易い。

★の材料をとうす上げを活力鍋に入れ、重りが振れたらすぐ火を止めて、圧力が下がり、冷めるまで放置する。

炊き上がった米を寿司桶にあける。

☆の材料を全部混ぜて寿司酢を作り、4のご飯の上に一気にかけ、うちわで扇ぎながら混ぜる。

寿司飯ができたら、一口大の俵型に握り、3のあげの袋の汁を軽く切って、その中に詰める。