玉ねぎは薄くスライスし少量の塩（分量外）で揉み水気を搾っておく。ドレッシングの材料は全て混ぜ合わせておく。

お鍋にワインとお湯を入れ沸騰したら牛肉を広げて湯で、直ぐに氷水に入れてからザルにあける（冷しゃぶ）

１の玉ねぎ２の牛肉と１のドレッシングをビニール袋に入れ軽く揉み冷蔵庫で３０～１時間冷やし味を馴染ませる。

グレープフルーツは１房ずつ皮を剥き、ベビーリーフは良く洗い水気を切って両方とも冷蔵庫で冷やしておく。

食べる直前に３と４をボールで混ぜ器に盛りつける。