まずはホタルイカの下処理。ホタルイカの目と口（足の付け根の中央部）の固い部分をピンセットで取り除きます。

たっぷりのお湯でパスタを茹で始めます。湯1.5Lに対して塩小さじ２杯が目安。

フライパンにオリーブオイル、赤とうがらし、アンチョビペースト、みじん切りにしたニンニクを入れたら弱火にかけます。

にんにくの香りが十分に出てきたらホタルイカを入れ軽く火を通し、白ワインを入れます。

アルコール分が飛んだら、少し堅めに茹でたパスタとその茹で汁（お玉１杯分）を加えます。

茹で汁が減りパスタがアルデンテの状態になったら、塩コショウ、ほんだし、バターを加え混ぜ合わせます。

お皿に盛ったら、食べやすい大きさに切ったルッコラをのせ出来上がりです。