大まかな手順です☆
■アメリケーヌソースを作る⇒鯛のアラをオーブンへ→海老の頭と殻、野菜を炒め、焼いたアラを加え煮る→

■アメリケーヌソースを作ります。
海老の頭と殻を外しておきます。

オーブンの天板にオーブンシートをひき、鯛のアラを並べて塩少々をふります。

２００℃のオーブンで、２０分焼きます。

鍋にバターを入れ、海老の頭と殻を、弱火で１０分炒めます。

海老の殻を炒めている間に、※の野菜をスライスしておきます。

10分炒めたら、スライスした野菜とブランデーを加え、中～弱火でさらに１０分、焦がさないように、殻を潰しながら炒めます。

さらに１０分経ったら、オーブンで焼いた鯛のアラ、トマト缶、水を加えます。

余ったセロリの葉も加え、沸騰したら、中火～強火で２０分、グツグツした状態で煮ます。

アクが出たら、すくいます。
煮ている間に、ザルとボウルを用意し、スープをこす準備をしておきます。

20分煮たら、ザルでこします。

さらに、お玉の裏で押し、エキスを絞り出します。

ボウルにたまったスープを鍋に戻し、さらに煮詰めます。

アクを取りながら、３００ｃｃくらいの量になるまで煮詰め、仕上げに生クリームを加えます。

そこから少し煮詰めると、とろみが出てきます。

味をみて、足りないようなら塩で味をととのえます。
アメリケーヌソースの完成です！

■パナシェを仕上げます。
海老は背ワタを取り、イカや鯛は切っておきます。
ブロッコリーとほうれん草は茹でます。

焼き時間のかかるものから順に、直前に塩をしてから、フライパンで焼いていきます。

先に、鯛を皮目から焼き～

次に海老、ホタテ、イカ下足に塩をして～

フライパンに追加し、鯛の皮の焼き目を見て裏返します。

最後にイカの身に塩をして、さっと焼く～
こんな順番で焼くと、同時に美味しく焼きあがりますよ☆

焼きあがった順に、バットなどに移します。

プレートにバランス良く置き、

周りにアメリケーヌソースを敷いて完成です♪