⌘の材料で、ジェノワーズ(スポンジ)を作る。全卵にグラニュー糖を加え、湯せんで人肌くらいまで温めながら泡だてる

白っぽくもったりとしてきたら湯せんからはずし、冷めるまで泡だて、溶かしバターと、ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜる

オーブンの天板に、オーブンシートを敷き生地を流し込み、たいらにならす。

180℃のオーブンで25分くらい焼き、網で冷まし切り分ける

型に合わせたサイズに抜く。私のカップでは、6cmと7cmのセルクル型で八枚ずつ抜きました。

＊でコーヒーシロップを作る。鍋に水とグラニュー糖とコーヒーを入れひと煮立ちさせ、冷めてからカルーアとブランデーを加える

卵黄2個とグラニュー糖20gをボウルに入れ、ふんわり白っぽくなるまで泡だてる。

室温に戻しておいたマスカルポーネを柔らかくなるまで練り、泡だてた卵黄に加える

生クリームを氷水に当てながらしっかりと泡だてる

◆の材料でイタリアンメレンゲをつくる。水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃になるまで煮詰めていく。

卵白を八分だてくらいまで泡だて、煮詰まったシロップを少しずつ加えていく。一気にいれると固まってしまうので注意！

メレンゲが人肌程度まで冷めてしっかりとしてきたら、イタリアンメレンゲの完成です。

7のマスカルポーネと、8の生クリームをさっくりと混ぜ合わせ、さらに11のメレンゲも合わせて混ぜる。混ぜすぎないように！

カップに生地とスポンジを交互に入れていきます。まずはマスカルポーネの生地を絞り袋に入れて、カップの1/4くらいまで入れる

セルクルで抜いたスポンジ(小さい方)を乗せ、コーヒーシロップをハケでたっぷりと塗る。

スポンジの上にマスカルポーネの生地を絞り、スポンジ(大きい方)をのせシロップを塗る。最後はカップギリギリまで生地を絞る

茶こしなどにココアパウダーを入れ、まんべんなく振りかける。
生クリームなどでデコレーションしてからでもOKです♪