材料一覧。

だしを作る。

切り干し大根は水に5分浸して戻し、しっかり2回もみ洗いする。

戻している間に油揚げを熱湯で霜降りして油抜きし、細切りにする。

水で戻した切り干し大根を熱湯にさっと潜らせて霜降る。

フライパンにサラダ油を敷き、切り干し大根を炒め、油揚げを加えて更に炒める。

だしを加え、砂糖・醤油・酒・みりんも加え、時々混ぜながら汁気が殆ど無くなるまで煮る。