ズッキーニは千切り器でおろし、手で水気を軽く絞っておく。

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹は合わせてふるっておく。くるみは軽く炒って手で割っておく。

ボウルに卵を割りほぐし、てんさい糖、オリーブオイル、塩を加えて混ぜる。

粉類を加えて混ぜ、くるみ、シナモン、ナツメッグ、①のズッキーニを加え混ぜる。

１８０℃のオーブンで６０分焼く。途中、焦げそうなら、上にアルミホイルをかぶせる。